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正宗臊子面做法培训哪家专业

信息编号:829 最后更新:2019-11-30 11:05 浏览次数:4 有效期至:长期有效

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 臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉比较盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特色,吃口柔韧滑爽。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。臊子面比较为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。
 
岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。相传,周人由豳在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。
 
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
 
岐山臊子面培训怎样做比较好吃?
 
  ①鸡蛋需要煎成薄薄的蛋皮,嘉诺师傅鹑首你刀工,教你将煎好的蛋皮切小菱形片,豆腐切薄片,煎至表皮金黄色,也切成细小菱形状;木耳温水泡发后,切碎;黄花菜温水泡发后,切成丁;红色的胡萝卜一定要去皮洗干净后再切成丁;葱切花更好看;锅中放少许菜油,加热后,放入木耳、胡萝卜、黄花菜炒熟,待用;
 
  ②新鲜五花肉洗净,切成薄片,姜切末,热锅热油,放入肉片中火翻炒,肉片三成熟放入姜末翻炒,至肉变色时加入酱油翻炒,炒至猪油出来时加入五香粉、盐,持续翻炒2分钟后,加入陈醋、花椒,醋味烧出来后,倒热水没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖20分钟,加入蛋皮、豆腐、木耳、胡萝卜、黄花菜,炖上2分钟,加入辣子油、撒上葱花,臊子做好了,出锅;
 
  ③和面时要用碱性淡盐水,所以碱要用凉水调匀后,再加少许盐,和面至光滑,盖上湿麻布,醒面三个小时,最后手工擀成细长的面条,放入滚水中煮熟,捞面时沥干水分,加上备好的肉臊子和蛋花等配菜搅拌均匀,即可。
 
学习正宗陕西面食臊子面做法,开家特色岐山臊子面馆,上哪学技术呢?
 
新乡市神州飘香小吃培训学校特色面食类项目:
1.北京炸酱面全套 2.山西刀削面全套 3.安徽板面全套 4.四川担担面全套 5. 绝味油泼面 6 阿嫂茄汁面全套  7.武汉热干面全套 8 .东北朝鲜面  9.岐山臊子面 10. 奇香凉面 12. 砂锅面系列  13. 特色螺丝面  14. 河南烩饼全套 15.香辣面(新乡一绝) 16.秘制排骨面 17.水晶饺子(蒸饺)18. 秦朝瓦罐面全套19.新疆炒拉条 20.饸饹条全套 21.粉浆面条  22.老碗面  23.长寿面全套 24.杂粮面全套 25.广东云吞面26.陕西扯面全套27.精品手工面28.正宗怪味面全套29.重庆小面系列 30.裤带面全套 31. 秘制拌面全套 32.牛肉面全套 33.河南拉面 34.汤面系列 35.拌面系列 36.蒸面系列37.炒面系列 38.捞面系列 39.焖面系列  40.锅盖面 41.正宗兰州拉面全套制作工艺(兰州拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清汤拉面 牛肉面 炸酱拉面 风味拌面 ) 42.正宗河南烩面全套制作工艺(羊肉烩面 牛肉拉面 白汤烩面 红汤烩面 砂锅烩面 滋补烩面 爆炒烩面)。
 
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新乡市神州飘香小吃培训学校
联系人:畅校长
联系电话:13683735066(微信同号)
在线qq:135112051
学校地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路交叉口东北角小吃培训总校(十字路口向北走30米路东)
乘车路线1:河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。
乘车路线2:河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到(学校有5部商务专车免费接送学员,如需接站请拨打预约电话)
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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